Tento jižní squashový kastrol je uklidňující večeře, kterou právě teď všichni potřebujeme — 2022

Squash kastrol je něco, po čem obvykle toužím v létě, kdy je žlutá squash levná a hojná v obchodech s potravinami a na farmářských trzích. Ale to nejsou typické časy a musíme najít své pohodlí, jak se dá. Vezmu si tu moji v podobě vidličkově jemné zeleniny plavající se v bohaté a sýrové omáčce s máslovými krekry, prosím.

Spona na maso a tři v restauracích na jihu se squashový kastrol obvykle podává jako příloha. Ale náš vůbec nejlepší recept ze staré školy je tak dobrý, že ho opravdu můžete sníst sám na večeři. Ačkoli jednoduchý zelený salát a trochu kukuřičného chleba na boku by to jídlo pěkně zakončilo.

Old School Squash kastrol Old School Squash kastrolUznání: Greg DuPree

Některé squashové pánve jsou vodnaté, ale tohle ne. Klíčem je dostat co nejvíce tekutiny z tykve během počátečního procesu vaření. Nejprve dušte dýně na velké pánvi a často ji míchejte, aby uvolňovala páru a nezhnědla na pánvi. V ideálním případě by to mělo být stále docela pevné, protože to ještě musí jít do trouby, aby se upečlo. Přepečená dýně způsobí, že kastrol bude kašovitý. Po restování přeneste dýně na cedník přes misku a nechte ji 5 minut odtéct. Zlikvidujte veškerou tekutinu v misce. Tento krok pomáhá odstranit přebytečnou vodu, která se uvolňuje z vařené dýně, a ochladí dýně před přidáním do kastrolu.



Existuje spousta způsobů, jak top squash zapékat, ale mám rád zlaté staromódní rozpadlé sušenky Ritz. V tomto receptu jsou kombinovány s nastrouhaným parmezánem a rozpuštěným máslem na polevu, která je tak neodolatelná, že budete v pokušení jíst přímo z pánve. Což je pro mě definice komfortního jídla.